昨日から2つの大鍋に漬け込んでいた大豆、朝一に覗き込んでみると、水を吸って膨れ上がり、鍋一杯になってしまっていたので、小鍋2つに小分けした次第です。
朝食後、大鍋2つは工房内のガスコンロにて煮始め、小鍋2つは炊事場のガスレンジにて煮始め、約1.5時間後には炊き上がったので、ミンサーにて潰しはじめたところ、柔らかく煮えていたので、豆は今までで一番軽く潰れ、小生一人で簡単に作業が出来た次第で、炊事場にて妻が煮た大豆は火を止めるのが早すぎた様で、ミンサーが渋く回り、大変な重労働になってしまいましたが、クレームをつけると、味噌が苦くなってしまいそうなので、黙っておりました。
今回の材料は、大豆7㎏、米麹6㎏、塩4㎏を使用し、原材料は17㎏で、出来上がった2つの桶に漬け込だ味噌は約26㎏ありました。
塩の量を増やせばカビの発生は防げるのですが、甘目の味噌を作ることとしたので、塩は控えめにした次第です。
このまま順調に行きますと、今年の秋、10月過ぎ頃には食せる様になるとは思いますが、果たして如何なりますことやら・・・